Risotto Crema di Porcini: Il Comfort Food Italiano che Ti Farà Sognare!

 

Risotto Crema di Porcini



Ingredienti:

  • 320 g di riso arborio
  • 200 g di funghi porcini freschi (o 30 g di porcini secchi)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Procedimento:

  1. Preparare il Brodo: Se usi funghi porcini secchi, inizia mettendo i funghi in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti. Una volta ammorbiditi, scolali e conserva l'acqua di ammollo. Filtra l'acqua per rimuovere eventuali impurità e aggiungila al brodo vegetale.

  2. Soffriggere la Cipolla: In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva e una noce di burro. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente, senza farla bruciare.

  3. Aggiungere i Funghi: Se stai usando funghi freschi, puliscili e tagliali a fette. Aggiungili nella casseruola e cuoci per qualche minuto fino a quando sono teneri. Se usi porcini secchi, aggiungi i funghi già reidratati a pezzetti.

  4. Tostare il Riso: Unisci il riso arborio e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare i sapori e la giusta consistenza del risotto.

  5. Sfumare con il Vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare, mescolando di tanto in tanto.

  6. Cuocere il Risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Questo processo richiede circa 18-20 minuti. A metà cottura, aggiungi un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi secche per intensificare il sapore.

  7. Mantecare il Risotto: Quando il riso è al dente, togli dal fuoco e aggiungi il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

  8. Servire: Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, quindi servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio d’oliva.

Buon appetito! 🍄✨

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